從OMAKASE中學習~ 道鮨日本料理

每種地方的菜，都會給我不一樣的感覺

中式小炒的熱鬧

泰式料理的狂熱

法式料理的高貴

以及日式料理的恬靜

是夜，掀起了道鮨的門幔，來一頓寧靜的晚餐~

簡潔和式設計配合靜逸的氣氛，心情也放鬆下來

這個位於中心的廚司枱也是餐廳的中心

是夜，由師傳發板~

對於OMAKASE，可以說是舊友，也可以說是新知

雖然也品嘗過不少 OMAKASE

但每一次，都會學到新的知識，新的品種和不同的烹調

每一次，都是一次新的體驗~

都說認真的男人特別吸引~

師傳的認真令我不期然噤聲觀賞~

前菜三點

包括有菠菜蝦、玉子以及胡麻豆腐共3款冷盤

菠菜味道偏淡，以蝦味調味，夠清新

玉子的話係冷冷的，有點兒硬實

胡麻豆腐原來奈良縣和和歌山縣的特產菜，不是用豆腐而是用葛根粉

和坊間的芝麻醬加滑豆腐是兩碼子的事~

這個胡麻豆腐質感比想像中實，不似豆腐的軟滑，反而有點似豆糕的感覺

味道都是淡淡的，那朵精雕細琢的大根花，美得不忍食呀

4月的天氣，春夏交替

就連食材也以清新的感覺為主

Omakase 均以淡起步，刺身先來吧

真鯛刺身

師傳特意用上了背和腩的兩部份，一次過試哂不同的口感

鯛魚本身肉味偏淡，以肉質的彈性最勝

背和腩位的油脂沒有分別太大，只係背位更爽

深海池魚

同樣一次過上了背和腩的部份

肉質的比鯛魚更有彈性，初夏的池魚味道和油份偏清淡

想食更多油脂的，等到盛夏吧~

就在我還在回味中，師傳快手送上了這個

我最愛的帶子呀.....

超大的一隻帶子，經過少少調味和火炙過，有一陣海鮮的香氣

但入面仍保住帶子的鮮嫩口感~ 

好想要師傳來多客~XD 

再來白象拔蚌，怎麼都係我喜歡的呀

師傳實在太了解我了~XD

白象拔蚌切成幼條，爽爽脆脆，帶貝殼的咸鮮味~ 

這個，有沒有日本花道的感覺

北海道牡丹蝦，初夏的蝦以籽為主，師傳說如果是膏，又是另一種製法了~

師傳將蝦頭內的精華再加上蝦肉，成了一個蝦球~ 

牡丹蝦不用說，味鮮甜膠質重，再加上那個精華，整個口腔是濃濃化不開~

不要忘了那個脆到不得了的炸蝦頭，也有很濃的蝦香呀~

刺身過後，來個熱食

毛蟹蒸蛋

木魚，昆布湯浸泡後的水加入蛋內齊蒸，令蛋味更豐富

不要忘了師傳手拆的毛蟹肉和蟹膏

看似平凡的一個蒸蛋竟然有那麼多工夫

當然，最重要是蛋滑味美

熱食過黎，就到壽司

春子鯛，就是鯛魚的幼魚，也是初夏當造的
口感比鯛魚嫩滑多了，就是粉嫩粉嫩那種，師傳不說，真的不知道是鯛魚呢~

壽司飯加入了自家秘製的醋，味道和平時的醋很不一樣

這個醋接近黑醋，味較強烈和突出，就係不用再沾醬油都很美味

現在回想，真的整餐飯也沒沾過醬油，食的，都係食材和鮮和師傳的調味~ 

再來的這個石鯛卻是異回的口感覺

石鯛，又名金鼓，極為罕見，屬於高級食材

入口肉質細膩，富彈性，而且膠質很重

這個賣相花俏的，就係小肌

小肌，有悠長的歷史，由江戶年代已開始為日本人食用

因為要保存，大多以鹽，醋醃漬的方法, 而漬也看魚的大小，脂肪含量，都是一門學問呢~

是日的小肌同樣醃製過，酸味很濃之還食到魚味

雖然在日本很歡迎，但我對這類壽司反而興趣不大~

鰤魚魚腩壽司

鰤魚，也就是油甘魚的幼魚，當長到8公斤以上，日本全國都統一稱之為鰤魚

肉質彈牙而油脂豐富，但比油甘多了一份嫩滑

幼魚嘛，總是嫩口一點~

這個火炙左口魚邊，係我食過最多油脂，最有膠性的
那個魚邊，幾乎是入口即溶
那種魚油在口中翻來覆去的，好比呷上了一口雪花膏~ 

燒墨魚鬚，小小的一條，加入了醬油同燒

味道甜美爽脆又帶點焦香, 

最得意是鬚上的一個個小吸盤，燒到脆脆的硬硬的~

和剛才左口魚邊形成了強烈的軟硬對比

兵庫縣赤穗蠔

蠔的體積不算大，蠔邊超爽而蠔身不失CREAMY

蠔味以輕身淡味為主，師傳加入的特製的酸汁啫喱，
以免蠔身被醋浸泡過長而有損鮮味

再配以靜岡縣的蔥和辣蘿蔔蓉~ 

魷魚海膽壽司

師傳說係傳統做法，但我又真係第一次咁食

2片薄得近乎透明的魷魚夾著海膽一齊食

(不得不讚讚師傳的刀功呢)

感覺係......好漿.....................

即係上下兩層既魷魚本身已有少少漿口，加埋海膽的粘稠度

成個口腔都好似黏在一起~XD 

可唔可以用極度CREAMY 黎形容呢？XD 

食完CREAMY野，又來一個180度的轉變

赤貝壽司

師傅將赤貝取出後，以極快手法調理好，再加一拍，令赤貝神經加緊，肉質更爽脆

同行朋友不停催我快食，因為赤貝放久，肉質放鬆，爽脆度會大減

入口一咬，鮮度和爽口度都非廉價貨可比

就是那種鮮活的甜味，已經是值回票值~ 

毛蟹壽司

師傳手拆毛蟹的肉和蟹膏，將2者混合
蟹肉拆到一絲絲的，真有心機
蟹肉極多，蟹膏非常甘甜，味濃~

大拖羅壽司

拖羅不用多介紹吧。色澤粉嫩可人，未算很肥美但魚油依然很豐富

剛剛的海膽未夠喉

師傳來個傳神版~ 碩大肥美的北海道海膽以紫菜包裏，就這樣放入口

色澤金黃。那種鮮，是放縱的，是滿足的

最後的熱食，來個鯛魚湯完結~

不知放了多少斤的魚去熬才能有如此奶白的色調~

湯已經變得膠質滿滿, 似豆漿般稠杰~

滑不溜口，喝完後好像皮膚也滑了~XD 

最後的甜點

木瓜蜜瓜

日本長崎縣出產，對我來說，也是新品呢~

剛上枱時，師傳對我們說這是木瓜蜜瓜

我們看了個翻天，只找到一種水果呀，那裏有兩種呢？

原來，這個是MIX 的水果的~ 

木瓜MIXED 蜜瓜，外表有木瓜的顏色

肉和味道則偏近蜜瓜

但比蜜瓜更清甜

師傳說，連皮也可食掉呀~ (日本來的，可放心食用~HEHE) 

是夜的晚餐，在和師傳的交流中，學到了很多

這個，也是 OMAKASE 的特獨的地方

有交流，有反應，還有更多的歡樂~

邊食邊傾，一個夜晚就這樣過去了

道鮨日本料理 

Michi Japanese Cuisine

銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心6樓

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